매콤아귀찜

중간 (30분-1시간)

아귀(중) 1마리, 콩나물 300g, 미더덕 200g, 다진 마늘 2큰술, 대파 1대, 국 간장2큰술, 참기름 약간, 녹말 물 3큰술, 홍고추 1개, 통깨 약간, 소금 약간다시마 장국) 다시마 1장, 국물용 멸치 8마리, 양파 1/4개, 무 약간, 깐 마늘 3알,대파 뿌리 1대분, 미림 2큰술, 통후추 10알, 물 5컵아귀찜 양념장) 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 요리술 1큰술, 생강즙 1큰술, 저염 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간

1. 손질한 아귀는 토막으로 구입하여 소금물에서 여러번 헹구어 씻어 채반에 널 어 냉장고에서 24시간 동안 여분의 수분을 제거하여 준비한다. 끓는 물을 끼얹어 여분의 불순물을 제거한다. 미더덕은 소금물로 비벼 씻은 뒤에 나무꼬치로 구멍을 뚫어 둔다. 콩나물과 미나 리는 깨끗이 씻어 콩나물 길이와 비슷하게 미나리를 잘라 준비한다. 대파는 어슷 썰어 준비한다.
2. 아귀찜 양념장)은 분량의 재료를 한데 섞어 1)의 아귀를 넣어 버무려 둔다.
3. 다시마 장국)은 냄비에 분량의 재료를 넣고 물이 끓어 오르면 다시마는 건져내고 10분간 끓여 맑은 국물만 밭쳐 낸다
4. 압력솥에 2)의 양념 아귀와 미더덕, 국 간장, 참기름, 3)의 장국을 넣고 뚜껑을 닫아 추가 돌기 시작하면 5분간 더 익혀낸 뒤에 뚜껑을 열고 콩나물, 대파, 미나리를 넣고 고루 섞어 콩나물 숨이 죽을 때까지 익혀 준 뒤에 녹말물을 넣어 저어가며 익힌다. 소금으로 간을 맞추고 어슷 썬 홍고추와 통깨를 곁들여 그릇에 담아 낸다.